Patates amb rossinyols i carnsalada

Recepte d´Ignasi Camps de Ca la Laia de Cantonigros. He aprofitat que tenia rossinyols i unes patates del mercat recent comprades per fer aquesta recepta tan senzilla e interesant.
Per dues persones:
Posem dues patates mitjanes senceres amb pell al forn dunat 1 hora a 200 graus, les traiem i les deixem refredar. Les pelem, les tallem a daus i les posem a una paella amb un raig d´oli per enrossirles una mica.  Un cop estan enrossides hi tirem els rossinyols, la carnsalada i sofregim 3-4 minuts, en aques moment fem una picada amb all, julivert, ametlles i a la picada hi afegim mig got de brou i mig got de vi blanc i ho afegim a la paella, tapem, ho cuinem 5 minuts més i llestos!! mmm..

Restaurant Casa Esquerra

A Les Cases d´Alcanar és fàcil trobar un restaurant i quedar satisfet, tenen bon peix, bona horta i per supososat bon arròs del Delta. Una de les opcions segures a Les Cases, és el restaurant Casa Equerra, està al centre del poble i tenen peix de primera.  Super recomanat!

Plaça Sant Pere, 9
43569 Les Cases d'Alcanar, Tarragona
977 73 70 52

Dues receptes ràpides amb rossinyols de collita pròpia

 

Linguine amb bacon i rossinyols
Posem els talls de bacon a daurar 2 minuts, afegim els rossinyols tallats per la meitat i l´all picat a la paella, esperem 2-3 minuts més i afegim 1/2 vas de vi blanc (si no en teniu a mà, cervesa, cava..) quan s´hagi evaporat la meitat del líquid afegim una mica de crema de llet, julivert picat i ja hi podem barrejar la pasta i llestos!!!

 

Salsitxes i mongetes seques amb rossinyols

 Aquesta encara és més fàcil. Saltagem els rossinyols amb all i julivert, hi barrejem les mongetes seques un cop l´aigua dels bolets s´hagi evaporat i ho saltagem conjuntament 1 minut (sempre és milllor si son del ganxet, si no no passa res, i també coureles a casa, si no, tampoc passa res). Fem les salsitxes a part i a taula!!

 

 

 

 

Cloïsses mig cuites mig vives a la sal gruixuda

Doncs sí, amb el meu Tiet Fernando vaig apendre una nova manera de coure i presentar les cloïsses molt bona i sorprenent.  I no pot ser més senzill, us ho explico:
Agafeu una safata i hi poseu un llit de sal gruixuda, poseu la safata al forn uns minuts a alta temperatura perquè la sal es calenti força, seguidament treieu la safata i rapidament coloqueu cap amut totes les cloïsses (vegeu la foto). la sal calenta farà coure les cloïsses, s´aniran obrint i amb unes gotes de llimona ja són llestes per menjar! queden calentes i molt poc cuites, si us agrada trobar tot el gust del mar, aquesta és una manera molt recomanable. Si us agraden un pèl més cuites, sempre podeu escaldar les cloïsses 15 segons (que encara no s´obrin) i deprés colocar-les a la safata de la sal calenta. Quedaran una mica més obertes y una mica més cuites. Bon profit!!

Arròs de pollastre

L´inspiració d´aquest plat vé de la meva cosina Montse, aquestes vacances hem estat a les Cases d´Alcanar on ella i família estiuejen. Un día ens van invitar a dinar i ens va fer per un plat típic de la zona "Arròs de pato", no l´havia tastat mai i la veritat era molt bó. Aquests dies d´estiu vaig voler fer un arròs semblant, no igual perquè no tinc la seva recepte, i també li vaig canviar l´ànec pel pollastre, però també hem va quedar molt bó i per això comparteixo la recepte:

Per 4 persones:
400g arròs
1 Ceba gran, 1 pebrot verd
Mongetes tendres
4 o 5 dents d´all
3/4 de pollastre trossejat petit
Brou de pollastre casolà (la carcassa, ceba, pastanaga...)

Primer enrossim els troços de pollastre a la cassola amb els dents d´all sencers com si fessim un pollo al ajillo, ho reservem apart. Ara fem el sofregit de ceba i pebrot verd lentament fins que la ceba afagi color fosc. En aquest moment, afegim les mongetes tendres, el pollastre i ho cobrim amb la meitat del brou de pollastre que hem fet. Deixem uns 30 minuts que el pollastre es vagi guisant i el brou es consumeixi. En aquest moment és quan hem d´agafar una altra cassola tirar-hi un raig d´oli, i enrossir un minut l´arròs, seguidament tirar-hi el guisat de pollastre i l´altre meitat de brou. En 15 min tindrem l´arròs llest.  Com que aquesta vegada volía que l´arròs hem quedés una mica caldós vaig tirar-hi 3 porcions de brou per 1 d´arròs.

La foto de la cassola de fang és l´arròs de pollastre, l´altre és el d´ànec durant la seva elaboració.

Restaurant Rafa

Sempre que baixo per feina o vacances cap al sud amb cotxe aprofito i paro a l´Ampolla al Rafa per dinar. El Restaurant Rafa a l´ampolla (vigileu, hi ha el Rafa i el Rafa 2, el que jo estic comentan és el Rafa) està especialitzat en arrosos, marisc i cuina típica de les terres de l´Ebre. El look del restaurant es molt de passeig marítim amb taules de plàstic, però la calitat del menjar i el preu raonable fan que valgui la pena parar-hi.

RESTAURANT RAFA Av. Marítima Ramón Pous, 34 Telèfon: 630 808 334 - 628 535 897

Restaurante El Pescaito

Quan vaig a Madrid molts dies vaig a sopar a aquesta taberna andalusa que esta aprop del hotel i la veritat és que a pocs llocs tenen un tracte tan amable i generòs com en aquest restaurant. A part, obviament també hi menjo molt bé i a preus molt raonables ja que pots demanar mitjes racions que son com una ració a qualsevol altre lloc. Les racions normals son exegeradament grosses.

El Pescaíto

C/ Alcántara, 71 28006 Madrid

91 309 28 74

 

 

 

Llibrets de llom arrebosats de formatge i pesto

És un plat de cada dia molt senzill que tots hem menjat alguna vegada pero amb un toc diferent. Enlloc de fer els clàssics llibrets de pernil dolç i formatge, vaig innovar una mica i els vaig fer de formatge i pesto (en una altre recepta explico com fer la salsa pesto). La veritat és que hem vaig sorpendre de lo bons que van quedar, per tant, recomano que ho proveu!! també recomano que digueu a la carnisseria que et tallin els llibrets primets.

Restaurant Suculent

Com el seu nom diu, suculent és la carta d'aquesta taverna restaurant de la rambla del Raval. Un lloc per disfrutar amb els seus menús degustació de 50€ a 70€, la seva terrassa al estiu i l'ambient multi... del súper-Raval. Sens dubte una elecció que no us defraudarà.  Al acabar recomano anar al bar 68 que està just al costat a fer un dels seus còctels.

Restaurant Suculent
Rambla del Raval, 43, 08001 Barcelona
934 43 65 79

Restaurant Coure

Cosa fina, exquisit, one of the best, bocatto di cardinale, chapeau!!  queda clar, no? quan vulgueu tenir un orgasme gastrònomic el Coure es una de les opcions a tenir en compte.  Opció 1 és menjar a la barra, on tenen una cuina mes desenfadada, platillos, mitjes racions, etc...i la opció 2 es baixar a la sala on podreu gaudir al complet de les exisiteses que preparen amb dos menus degustacions, un de 35€ de temporada o un més complet de 50€, que és el que recomano si tens la gana feta i vols quedar satisfet, també tens la opció de triar a la carta. Us enseño algunes de les fotos del menu degustació que vem fer...mmmm!

PJ Marimon 20, 08021 Barcelona
932 00 75 32

Pappardelle al pesto

Quan arriba la primavera sempre planto albàfrega a la terrassa perque m´agrada utilitzarla en molts plats frescos d´estiu. Un ensenyo la foto de la meva planta d´aquets any, fa goig.
Un clàssic i que faig moltes vegades es un plat de pasta al pesto.
Per fer el pesto posem en una picadora (o també es pot picar a mà al morter) i posem un grapat de fulles d´alfafrega, uns quants pinyons, un troços de formatge parmesano o grana padano, oli d´oliva extra verge, i opcional 1/4 de dent d´all, ho piquem tot junt i llestos! En aques cas poso la foto d´uns pappardelle que vaig fer. Un cop bullida la pasta i escorreguda només s´ha de posar la salsa pesto per sobre.

Escamarlans a la brasa

Ja que vaig invertir en comprar-me aquesta nova parrilla, ara haig de amortizar-la. Però no hem fa mandra esperar que les brases estiguin en el seu punt si al final puc gaudir d´aquests deliciosos escamarlans.  Pocs minuts, volta i volta i llestos!!!

Restaurante Asador Gaucho Diaz

C/ Alcalde Electo Carballo 48 Bajo en Fonteculler, Culleredo.
Teléfono: 981 65 31 31
Email: asadorgauchodiaz@hotmail.es

Si esteu a la Coruña, a Fonteculler, molt aprop del aeroport hi ha aquest asador on les seves especialitats son les carns a la parrilla que podeu veure només entra al restaurant, però també treballen molt bé altres plats de la cuina gallega, peixos, mariscs.. No fan menu, pero els preus son ajustats per la qualitat que et donen. Noslatres ens vem partir un pop a la brasa boníssim, unas filloas (tipus crepes) farcides de marisc i un entrecot de bou. Lloc molt recomanable.

Sépia amb patates

Per 4 persones.
- 4 sépies petites o 2 de grans.
- 2 patates grans
- 2 cebes
- 2 tomaquets
Opcional: allioli

Aquest és un plat clàssic de la cuina marinera (de la barca) catalana. Molt senzill i espectacularment bó. Tallem la ceba a juliana fina i comencem a sofregirla, seguidament incoorporem la sípia tallada a daus, ara deixarem uns 30 minuts a fins que la sépia perdi tota l´aigua i tot agafi un color marronós. Ara es el moment de tirar el tomaquet ratllat o triturat, esperem 10 miuts que es sofregeixi una mica i finalment tirem la salsa de la sépia (que la peixatera us la guardi), dos dits d´aigua i les patates tallades a daus. 30 minuts a foc lent i tenim el plat llest per menjar.  Sempre hi ha l´opció de afegir-hi una picada 10 minuts avans de acabar el plat d´all, julivert, pa torrat i avellanenes o ametlles, o també fer un allioli i en el plat mateix posar-ni una mica un cop serviu. Jo, en aquest cas, no vaig fer cap de les dues opcions i es bó igual.

Cigrons amb pulpo a feria

Un plat sorprenentment bó. Agafo cigrons cuits, faig bullir un parell de patates i un parell de fulles de col. Poso en una safata els cigrons, les pates bullides a trocets petits i la col a trocets. Per damunt i poso trocets de pop cuit (ja el venen cuit a moltes peixeteries), previement escalfat uns minuts en la mateixa aigua de bullir les patates, i per acabar el toc màgic de el pebre vermell, la sal maldon i un bon raig d´oli extra verge. Fantastic!!

Restaurant Meneghina

Un excelent petit restaurant italià al born. Un dels bons restaurants italians fora d´italià és aquest. Es un local petit, molt acollidor on vem menjar d´allò més bé.  Els classics arancini di riso amb ragú de sépia, un plat de carxofes, sépia i menta, boníssim, una polenta cremosa amb saltejat de rossiñols, trompetes de la mort i foie, i com a plat fort uns tagliolini amb tofona blanca d´Alba....els postres i els vins (es recomana demanar vins naturals) també els treballen molt bé.

Restaurante Meneghina. Tiradors 4, Born. T 93 119 22 21. Preu mig: 35-40 euros

LLuç a la planxa amb refregit d´alls, bitxo i pernil

Mmmmm...només tornar a veure la foto ja tinc ganes de repetir aquest plat tan exisit i senzill.
Faig a la planxa a foc suau les rodanxes del lluç. Mentrestant en una paellla petita i sofregim lentament dos dents d´alls laminats, un parell de bitxos i quan apago el foc i tiro uns mini dauets de pernil salat i una mica de julivert picat. Poso en un plat o safata el lluç i hi tiro per damunt l´oli amb els alls daurats, el bitxo, el pernil i el julivert. Fàcil, no?

PAKTA RESTAURANT

Gran restaurant peruano-japones! cuina nikkei. Els germans Adrià en son co-propietaris y es nota rapidament en la calitat i el punt de la seva cuina. Tenen dos menus degustació, un de 90€ y en altre de 120€ sense begudes. Es molt recomanable degustar l´apat amb algun sake que et recomanin o inclús alguna cervesa japonesa. Podras tastar diferents plats molt sorprenents i gustos nous pels desconeixedors d´aquesta fusio del niguiri amb el ceviche.

PAKTA RESTAURANT
Lleida, 5
08004 Barcelona

Empanades

EMPANADA CRIOLLA DE CARN.  Aquesta es la clàssica empanada criolla argentina. Les bases de les empanades son una mica mes grans de les normals que pots trobar al supermercat, les pots trobar als tipiques botigues hispano-latinas d´alimentació o fer la massa a casa. 

Per el farcit:  Un sofregit de ceba y pebrot verd i/o vermell. Afegir la carn de vedella picada. Ou dur picat, olives verdes farcides i un mica de comí en pols o en gra picat a morter.

Un cop tancades les empanades, les pintem amb ou i al forn durant 15 minuts a 180º.

EMAPANADES DE CEBA, FORMATGE, OU i PERNIL. Aquesta recepte la vaig improvitzar amb els ingredients que tenia a la nevera. Penso que aquesta es la gracia de les empanades, que sempre poden ser diferents, com les pizzes, els entrepans, etc... en aquest cas vaig utilitzar les clasiques bases per empanada "la cocinera" que estan a tots els supermercats. 

Per el farcit:  Ceba caremelitzada, Mozzarella per fondre, mini-dauets de pernil salat i ou dur picat.

Al ser mes petites, amb nomes 10 minuts al forn en hi ha prou. Si voleu també es poden fregir amb oli, pero jo les prefereixo fetes al forn. Mes saludables.

 

Taberna Gongora

Un lloc molt recomanable, una de les tabernes preferides de la gent de cordoba (no guiris) on treballen plats autoctons de manera molt cuidada amb un ambient cordobes al 100%. Rabo de toro, flamenquin, berenjenas con miel de canya, boquerones, japuta, cazon en adobo, carne en salsa....i a un preu molt raonable.

Taberna Gongora
Conde de Torres Cabrera, 4, Cordoba, España
Tel. 957490362

 

Butifarra amb rovellons a la brasa

Després d´anar a buscar uns quants rovellons no hi ha res millor que comprar unes butifarres, obrir una ampolla de vi i fer un bon dinar de brasa catalana. No et descuidis de l´all i julivert per posar sobre els rovellons. bon profit!