Cigrons amb pulpo a feria

Un plat sorprenentment bó. Agafo cigrons cuits, faig bullir un parell de patates i un parell de fulles de col. Poso en una safata els cigrons, les pates bullides a trocets petits i la col a trocets. Per damunt i poso trocets de pop cuit (ja el venen cuit a moltes peixeteries), previement escalfat uns minuts en la mateixa aigua de bullir les patates, i per acabar el toc màgic de el pebre vermell, la sal maldon i un bon raig d´oli extra verge. Fantastic!!

Restaurant Meneghina

Un excelent petit restaurant italià al born. Un dels bons restaurants italians fora d´italià és aquest. Es un local petit, molt acollidor on vem menjar d´allò més bé.  Els classics arancini di riso amb ragú de sépia, un plat de carxofes, sépia i menta, boníssim, una polenta cremosa amb saltejat de rossiñols, trompetes de la mort i foie, i com a plat fort uns tagliolini amb tofona blanca d´Alba....els postres i els vins (es recomana demanar vins naturals) també els treballen molt bé.

Restaurante Meneghina. Tiradors 4, Born. T 93 119 22 21. Preu mig: 35-40 euros

LLuç a la planxa amb refregit d´alls, bitxo i pernil

Mmmmm...només tornar a veure la foto ja tinc ganes de repetir aquest plat tan exisit i senzill.
Faig a la planxa a foc suau les rodanxes del lluç. Mentrestant en una paellla petita i sofregim lentament dos dents d´alls laminats, un parell de bitxos i quan apago el foc i tiro uns mini dauets de pernil salat i una mica de julivert picat. Poso en un plat o safata el lluç i hi tiro per damunt l´oli amb els alls daurats, el bitxo, el pernil i el julivert. Fàcil, no?

PAKTA RESTAURANT

Gran restaurant peruano-japones! cuina nikkei. Els germans Adrià en son co-propietaris y es nota rapidament en la calitat i el punt de la seva cuina. Tenen dos menus degustació, un de 90€ y en altre de 120€ sense begudes. Es molt recomanable degustar l´apat amb algun sake que et recomanin o inclús alguna cervesa japonesa. Podras tastar diferents plats molt sorprenents i gustos nous pels desconeixedors d´aquesta fusio del niguiri amb el ceviche.

PAKTA RESTAURANT
Lleida, 5
08004 Barcelona

Empanades

EMPANADA CRIOLLA DE CARN.  Aquesta es la clàssica empanada criolla argentina. Les bases de les empanades son una mica mes grans de les normals que pots trobar al supermercat, les pots trobar als tipiques botigues hispano-latinas d´alimentació o fer la massa a casa. 

Per el farcit:  Un sofregit de ceba y pebrot verd i/o vermell. Afegir la carn de vedella picada. Ou dur picat, olives verdes farcides i un mica de comí en pols o en gra picat a morter.

Un cop tancades les empanades, les pintem amb ou i al forn durant 15 minuts a 180º.

EMAPANADES DE CEBA, FORMATGE, OU i PERNIL. Aquesta recepte la vaig improvitzar amb els ingredients que tenia a la nevera. Penso que aquesta es la gracia de les empanades, que sempre poden ser diferents, com les pizzes, els entrepans, etc... en aquest cas vaig utilitzar les clasiques bases per empanada "la cocinera" que estan a tots els supermercats. 

Per el farcit:  Ceba caremelitzada, Mozzarella per fondre, mini-dauets de pernil salat i ou dur picat.

Al ser mes petites, amb nomes 10 minuts al forn en hi ha prou. Si voleu també es poden fregir amb oli, pero jo les prefereixo fetes al forn. Mes saludables.

 

Taberna Gongora

Un lloc molt recomanable, una de les tabernes preferides de la gent de cordoba (no guiris) on treballen plats autoctons de manera molt cuidada amb un ambient cordobes al 100%. Rabo de toro, flamenquin, berenjenas con miel de canya, boquerones, japuta, cazon en adobo, carne en salsa....i a un preu molt raonable.

Taberna Gongora
Conde de Torres Cabrera, 4, Cordoba, España
Tel. 957490362

 

Butifarra amb rovellons a la brasa

Després d´anar a buscar uns quants rovellons no hi ha res millor que comprar unes butifarres, obrir una ampolla de vi i fer un bon dinar de brasa catalana. No et descuidis de l´all i julivert per posar sobre els rovellons. bon profit!

Amanida de figues

Ara que es temporada de figues i la meva mare hem va portar unes quantes figues de la Roca, vaig inventar-me aquesta amanida que va tenir força èxit. Vaig pelar les figues i tallades a quarts i vaig posar-hi unes rodanxes de cogombre, uns tallets de pernil salat, lamines de formatge parmesà i uns festucs trencatrs per sobre. Bastant bona. Potser, el cogombre es podria substituir el proper dia per unes fulles d´enciam.

Taberna Marcano

Es un petit restaurant d´alta cuina a la calle menorca de Madrid,  un cuiner jove d´escola de molt de nivell, bon producte y molt ben elaborat. Pots gastar-te entre 30 y 60€, pero tambe fan un menu entre setmana al migdia de 18 euros. Jo vaig fer el menú. Verduras encurtidas con chicharro marinado,  Torto (coca de pan de maiz, asturiano) con revuelto de chistorra, un marmitako de bonito y mejillones i una espuma de queso fresco con higos.  Molt molt recomanable!!

Taberna Marcano

C/ Menorca, 19, 28009 Madrid, España. Tel. 914093642

Restaurante Casa Lin

Autèntica Sidreria a Avilès.  Cuina tradicional asturiana, bones carns, bon peix i marisc. Menja el que vulguis, paga el que vulguis i surt satisfet. Jo vaig ser moderat i hem vaig menjar una Crema de necoras y un Revuelto de algas, erizos y gambas.

Casa Lin

Ver todos los perfiles guaAvenida de los telares , 3, 33200 Avilés, España

985564827

Añadiste el Casa Lin a tu lista de perfiles guard

 

Tagliolini amb fredolics

Vaig anar a buscar bolets a prop de Queralbs i vaig trobar uns quants fredolics. I tenia uns Tagliolini a la nevera (similar als spaghetti, pero amb perfil quadrat i de pasta fresca).

60-100g.de pasta per persona depenen de la gana o si es menja plat únic.
Oli, all,
julivert i els fredolics.

Només hem de saltejat els fredolics a una paella amb oli, all i julivert, esperar que els fredolics treguin tota l´aigua i barrejar amb la pasta que ja haurem bullit els minuts que ens indiqui al paquet. Ma che buono!!!

Pà del forn de Planoles amb tomaquet i embotits de la Rosalia

A vegades les cose mes senzilles son les mes bones. Al forn de Planoles (Ripollès) hi compro una lenta (barra de mig cuita amb llenya de lenta fermentació) i a ca la Rosalia un bull blanc i una llonganissa. Podria viure només amb això.

 

Rèmol de sorra amb patates

Es pot fer amb diferents peixos. Avui al mercat he comprat un Rèmol de sorra (de la família del Turbot). Anava a 22€/kg. Aquesta recepte no falla mai.

Per 2 persones:
1 rèmol de aprox 1/2kg
1 patata gran
3 tomaquets madurs
Brou de peix (el farem amb el cap del Rèmol, 1 ceba, 1 pastanaga i una mica de julivert, llaurer..)
Picada d´all, julivert, avellanes o ametlles i una llesca de pa torrat

Sembla complicat pero, aquest plat el fem en un tres i no res.  Per una banda comencem a fer el brou de peix amb els ingredients que avans he indicat i aprox 1 litre d´aigua. Quan arrenqui el bull 15 minuts i ja tenim el brou llest. Per altra banda, agafem una casola fregim 3 o 4 dents d´all i les les patates maltallades uns 5-10 minuts, segidament incorporem els tomaquets a trocets 5-10 minuts mes, ara colem el brou i li tirem fins a cobrir i una mica mes les patates, seguidament posem els talls de peix i amb 15 minuts estara llest. Quan faltin 5 minuts afegim la picada per donar gust i ajudar a espessir el suquet. mmm...

Bar Angel

Aquest es un petit Bar al costat de l´Estació de França on vaig anar fa unes setmanes amb els amics. Es un bar on pots picar poques coses pero totes bones. Ofereixen bon producte i no es compliquen gaire la vida. Es un lloc petit i recomano menjar directament a la barra. Vem menjar coll d´ànec, un embotit peculiar de foie d´ànec i tofona, morrillo de tonyina, una part de la tonyina molt melosa, ous ferrats amb patates i papada d´ibèric, cigrons amb chorizo patatera, típic d´Extremadura i fotmatge cremós (tipus torta del Casar). Molt recomanable.

Bar Angel. c/Ocata, 2 (Estació de França). Barcelona

Amanida de fesòls de Santa Pau

Avans d´ahir a Planoles amb el masterchef i amic Esteve vem fer aquesta amanida fresca de fesòls. Es molt fàcil i un bon recurs per menjar llegum a l´estiu. Vem posar una base d´enciam, a sobre els fesols, una mica de ceba picada, pebrot verd, tomàquet a daus i olives negres. Tot amanit amb una vinagreta de oli, vinagre de modena, orenga, sal i pebre. Boníssima!

Mongetes tendres amb tomaquet i pernil

D´aqueta manera venen mes de gust les mongetes verdes, que a vegades menjades soles poden resultar inclus avorrides. Necessitem:

-300g de Mongetes tendres
-3 tomaquets
-1 dent d´all
-pernil salat a tires

 Per una banda bullim o fem al vapor (segons preferència) les mongetes tendres. Si les fem 5 min les tindrem al dente i si les fem 15min, mes tovetes (també depenent del gust de cadescú). Agafem el tomaquet, el pelem, li traiem l´aigua, i piquem la polpa del toamquet a dauets. En una paella sofregim l´all i hi tirem a continuació el tomaquet. 5 minuts i llestos. No interesa fregir gaire el tomaquet. Una manera mes ràpida de fer aquest tomaquet es agafar un bol posar-hi l´all picat el tomaquet i un raig d´oli extra verge i posar-ho 5 min al microones a temperatura baixa. El pernil, tallat un pel gruixut, el tallem a tires i el pase´m per la paella amb un rajolí d´oli durant 1 minut. Ja podem montar el plat!

Restaurant Ca la Nàsia

Aquest estiu hem passat uns dies a la Garrotxa. Un dels restaurants que va la pena visitar si esteu a prop d´Olot es Ca la Nasia. Especialitzat en Bolets, Cabrit y Txuleton, segons ells diuen. Igual que la majoria de restaurants de la zona, el preu es raonable, y també fan un menu al migdia els dies feiners que no recordo el preu pero valia menys de 15€. Fan cuina de la zona amb tocs elaborats mes actuals.

Ca la Nàsia
Carretera, Camprodon, 5 · Llocalou (Vall de Bianya 17858) · 972 29 02 00

Flors de carbassó farcides

La tieta Dolors de l´Ariadna, em va donar aquestes flors de carbassó del seu hort i per sopar les vaig cuinar.

Una manera molt fàcil i boníssima de fer-les:

6 flors de carbasso

1 carbasso

4 cues de gamba

1/2 ceba

ou i pa ratllat per fregirles

Piquem a daus molt petits el carbasso i la ceba. Els sofregim en una paella amb un rajolí d´oli durant 3 minuts. Afegim també les cues de gamba o llagostí picades petites, deixem 1 minut mes i retirem.

Amb aquesta barreja, farcim les flors amb delicadesa.  I un cop farcides, les passem per ou i pa ratllat i les fregim. Bon profit!!!



Cigrons amb butifarra negre i carnsalada

Aquest és un plat que per esmorzar amb una copeta de vi.....ja comences bé el dia!
Els cigrons els he tingut en remull tota la nit, hi poso un polsim de bicarbonat per ajudar a que quedin tous quan els cuinem. Estan 1,30h bullint aprox.  Agafo un tros de carnsalada salada que sempre tinc a la nevera, el tallo a trocets i els poso en una paella a foc molt lent que vagin traient tot l´oli i quedin ben cruixents. Ara hi afegeixo el cigrons i remenem, tot seguit, els trocets de butifarra negre, un polsim de julivert picat i remenem una mica. Bon profit!

Bacallà confitat a la muselina d´all amb patates al romaní

A casa, ens agrada molt el bacallà, fet de qualsevol manera. Avui per dinar, l´he cuinat confitat i després gratinat al forn.

Necessitem:
- 1 tros de bacallà per persona, 1/2 patata per persona, romaní, alls, 1 ou i oli.

Acompanyament:
Les patates les rento amb la pell, les tallo a troços i faig un paquet amb paper d´alumini on hi poso els troços de patata, uns quants dents d´all, romani, uns trocets de mantega, oli, sal i pebre. Tanco el paquet de paper d´alumini i ho poso al forn a 200º durant 35 min aprox.

El bacallà:
Confito el bacalla en una cassoleta d´acer amb el bacallà cobert d´oli amb uns quants dents d´all a foc molt baix durant 15 min. i ho retiro.  Agafo els troços de bacallà els poso en una bandeja de forn i poso per sobre una mayonesa suau d´alls que faig com si fos una mayonesa amb mig dent d´all. Poso la bandeja al forn amb el gratinador fins que agafi color i llestos per montar el plat. Bon profit!

Restaurant Can Poal

Fa uns dies vem anar amb els amics a sopar a Vallromanes a Can Poal, un restaurant molt i molt recomanable de cuina de mercat molt ben traballada i amb molt bon producte. Vem demanar diferents plats per compartir...amanida de salmó marinat, una coca bonissima, popets amb ceba, pèsols amb ou poché, cap i pota....I molt bé de preu!  Un secret..l´amo i chef és un molt bon professional i ha passat per Can Fabes entre altres llocs...

Restaurant Can Poal
Avinguda de Vilassar de Dalt, 1
08188 Vallromanes, Barcelona
935 72 94 34

Restaurant Cal Xim

Aquest cap de setmana, hem anat de despedida de solters del meu amic Arnau. Hem anat a visitar les caves Recaredo i despres hem anat a St.Pau d´Ordal a dinar a Cal Xim, per recomanació del meu amic Xavi Rutia.  Si esteu pel Penedès, val la pena, parar a menjar en aquest Restaurant especialitzat en brasa catalana tant sincer i delicat. Vem compartir uns pesols amb butifarra negre i carnsalada, uns calçots nets, un trinxat, un cap i pota, unes carxofes (especialitat de la casa) i una truita de mongetes del ganxet formidable.  De segon, recomano carns a la brasa, pero també te algun guiso i algun peix. Tot boníssim.

Rest.Cal  Xim
Sant Pau d´Ordal
938993092

Cuixes i espatlles de cabrit a la brasa

Ahir diumenge, dinar familiar a la Roca. Cada any per setmana santa ens reunim i fem aquestes espatlles i cuixes de cabrit a la brasa. Una manera molt recomanable de fer aquesta peça del cabrit.
Nomes cal posar-hi sal i pebre i quatre herbes fresques que tinguis a mà i a les brases!!

Truita d´esparrecs de marge

Despres de collir un manat d´esparrecs amb el meu cunyat Jaume, ja pensava amb la truita per sopar.
He rentat els esparrecs, els hi trec la part dura (fins on es pot trencar facilment amb les mans), els trossejo i a fregir molt lentament, hi afegeixo un got d´aigua per ajudar a estovar-se, i quan l´aigua s´ha evaporat i afegeixo els ous batuts i a fer la truita.