Pastís d'Escórpora

Pastís de peix clàssic de la cuina del nord d'espanya "pastel de cabracho".Alguns diuen que és un invent de Juan Mari Arzak però també he llegit a algun que diu que Arzak ho va copiar de la seva àvia i jo me'l crec. En tot cas es boníssim i facilíssim. Vaig fer-lo tal i com marca la recepta, amb escórpora, però es pot fer amb altres peixos. Necesitem per 6 persones:
700g d'escórpora fresca i sense cap
11 ous
350 ml de crema de llet
350 ml de salsa de tomàquet fregit
2 pastanagues, 1 porro
Posem a bullir en una olla amb aigua la pastanaga i el porro, quan arrenqui el bull posem l'escórpora 13 minuts. Deixem refredar una mica l'escorpora i mica amb mica separem la carn del peix sense pell ni espines, un cop tinguem només la carn, amb dues forquilles la desengrunem per deixar trocets ben petits. En un bol gran batem els ous, posem el peix, la crema de llet, la salsa de tomàquet i salpebrem.
Ara untem de mantega un motlle i posem la barreja dins. Posarem el motlle sobre una safata al bany maria al forn a 210 graus durant 1 hora. Deixem refredar i servim amb una mica de maionesa.

Bunyols de moniato

Aquest any volia fer de postres per la castanyada algo diferent i quan vaig veure aquesta recepta mallorquina vaig pensar que aquests bunyols amb el moscatell també hi anirien molt bé, jejeje.  Per fer uns uns 50 bunyols aprox necesitem:
600g de moniato vermell pelat i a daus
400g de farina
3 ous i un rovell
25g de llevat fresc
150g de llet
1 litre oli per fregir els bunyols
Sucre per posar per sobre els bunyols
Posem a bullir el moniato tallat a daus uns 25min. Un cop bullit fem un puré ben fi amb el moniato, si tenim un passapuré millor. Quan el puré sigui tebi hi barrejem els 3 ous sencers i un rovell, seguidament desfem el llevat en els 150ml de llet i també ho barrejem amb la massa. Ara anem barrejant e incorporant poc a poc la farina i treballant la massa (millor utilitzar un bol gran) sense que es fagin grumolls. Un cop hem posat tota la farina i ens ha quedat una bola de massa, ho tapem amb un drap i ho deixem 1 hora perque dobli el seu volum. Ara bé la part important, fregir els bunyols.
Hem de posar aigua en un bol per mullarnos els dits cada vegada que agafem massa perque no sen's enganxin els dits de massa. Hem de fer boletes de massa amb una mà i hem la altra mà humida amb aigua agafar la bola apretarla amb la punta del dits pel mig per fer-li el forat i deixar caure la massa a la paella amb l'oli roent. Aixi anar fent bunyols i retirant un cop els veiem daurats. Avans de menjar-los els hi tirem una mica de sucre per sobre.