Arròs al forn

Vaig veure aquesta recepta tradicional valenciana i em va cridar l´atenció.  La combinació d´ingredients com la botigarra negre, la patata, els cigrons,... i el tema d´utilizar el forn… Resultat, un arròs boníssim. 

Començo a explicar....més o menys per 4 persones, primer agafo una patata tallada a rodelles, i la fregim en una paella amb oli abundant, retirem i reservem. Després en la mateixa paella pero amb poc oli, fregim una mica de costella de porc tallada a dauets, 3 o 4 trocets de botifarra negre i jo també vaig posar-hi 4 salsitxes a trocets, retirem i reservem.  Ara en el mateix oli sofregim el tomàquet i hi posem una mica de safrà.  Afegim la costella, la salsitxa ,  300-400g d´arròs i sofregim tot junt mig minut i ja ho podem posar tot dins de la cassòla de fang que anirà al forn. Ara hi afegim 100g de cigrons cuits, posem el caldo (de pollastre va perfecte) ben calent casi bullint i directament al forn escalfat a tope a 200º uns 20-25 minuts aprox. amb una cabeça d´all sencer al mig de la cassola. A la meitat de la cocció obrim el forn i posem delicadament els troços de botifarra negre, les rodelles de patata i les rodelles de tomaquet fines per sobre perquè quedi ben presentat. Bon profit!!!!

Pastissets de cabell d'angel

Sóc un fan dels pastissets de les terres de l'Ebre de cabell d'angel, de boniato....i quan l'altre dia el meu amic Arnau hem va convidar a dinar el dia de la fira de la carbassa a St.Feliu de Codines  (també som fans d'aquesta fira) vaig anar directe a comprar una carbassa de les de cabell d'angel, que son diferents a les de fer crema de carbassa. No ser si en tornaré a fer perquè és un procés entretingut, pero ho volia provar.  Per fer el cabell d'angel:
Tallar la carbassa a troços grans amb pell i tot i la posem a bullir durant 1 hora. La deixem refredar, traiem les llavors i amb una cullera traiem la carn de la carbassa. Per 1 kilo de carn de carbassa, recomano 600 g de sucre i ho posem a foc lent durant un altra hora amb una pell de llimona i una branca de canyella.
Quan veiem que el cabell d'angel ja agafar el seu color fosc ja esta.
Per fer la massa dels pastissets:
600g de farina, 300ml oli d'oliva, 100ml d'anis, 80ml de mistela, 100g de sucre i rallem una llimona.
Amb un bol gran es fa un volcà amb la farina i el sucre i afegim els liquids i amassem durant 10 minuts. I finalment per fer els pastissets agafem trocets petits de massa del tamany de una pilota de ping pong, les estirem posem dins una cullerada de farcit de cabell d'angel, tanquem, fem el pleg dels pastissets amb la mà o una forquilla i cap al forn durant 30min. Quan surten del forn encara calents es passen per sucre i una mica de canyella opcional i llestos. Deu ni do.

Pebrots farcits d'arròs

Aquesta és una adaptació a una recepte de la meva avia i la meva mare. En aquest cas és una adaptació vegetariana. Ho he fet amb pebrots grocs, però també queda molt be amb els vermells. Netejem els pebrots, els hi fem un forat per dalt, traiem totes les llavos i els reservem. Ara fem un saltejat de verduretes i algun bolet, tallat petit (esparrecs, pastanaga, carbassó, xampinyons...) bullim l'arròs només uns 10 mints i el deixem una mica al dente. Afegim al saltejat de verduretes l'arròs i farcim amb una cullereta els pebrots. Posem els pebrots en una safata de forn i 45 minuts a 180 graus. Plat llest!

Restaurant Monocrom

Acaba d´obrir un gran local a Barcelona aquest mes de Juliol, el Monocrom!!, un nou bistró especialitzat en vins naturals on podreu també degustar una carta variada de plats fets amb molt de criteri i amor. Matèria prima excelent de petits productors i bona mà a la cuina.  Aneu a fer-hi una visita, deixeu-vos recomanar per la Janina amb els vins naturals i disfruteu del caliu del local. Preus raonables.

Monocrom Bistró & Vins
Plaça Cardona, 4 (Aribau-Laforja)
tel. 93 516 73 02

Popets amb ceba

Platillo mariner que acompanyat d´una mica d´arròs blanc o un bon pà per sucar és un espectacle!
Es un plat facilíssim de fer, el que ens fara falta és temps, perquè rentar el popets és una mica entretingut i un cop a la cassola han de fer un xup-xup lent de aprox 1 hora.
Rentar els popets son tres passos: Donar la volta al cap i arrencar una bossa groguenca que tenen que suposo que és la panxa, etc...treure amb unes tisores els dos ulls i sota les potes treure la boca que es com un punt negre dur, i evidenment passar-los per sota l´aixeta i rentar-los.   Un cop fet això o mentrestant tallem la ceba abundant (2 cebes grans) a juliana i la posem a la cassola a sofregir uns 20 minuts a foc baix. En aquest punt hi trirem els popets, pujem el foc una mica i esperem que els popets deixin anar tota la aigua, quan aquesta aigua s´ha evaporat una mica afegim un polsim de pebre vermell dolç, remenem, mtja copa de brandy, whisky o el que tinguem, deixem que s´evapori l´alcohol i ja podem tapar baixar el foc, posar-hi una mica de sal i deixar que el platillo fagi xup-xup lentament durant 1 hora aprox.  Ja ho tenim!!  jo recomano menjar aquest plat el dia seguent perque aixi sempre els popets seran més tendres i tovets. Bon profit!!

Pastís d'Escórpora

Pastís de peix clàssic de la cuina del nord d'espanya "pastel de cabracho".Alguns diuen que és un invent de Juan Mari Arzak però també he llegit a algun que diu que Arzak ho va copiar de la seva àvia i jo me'l crec. En tot cas es boníssim i facilíssim. Vaig fer-lo tal i com marca la recepta, amb escórpora, però es pot fer amb altres peixos. Necesitem per 6 persones:
700g d'escórpora fresca i sense cap
11 ous
350 ml de crema de llet
350 ml de salsa de tomàquet fregit
2 pastanagues, 1 porro
Posem a bullir en una olla amb aigua la pastanaga i el porro, quan arrenqui el bull posem l'escórpora 13 minuts. Deixem refredar una mica l'escorpora i mica amb mica separem la carn del peix sense pell ni espines, un cop tinguem només la carn, amb dues forquilles la desengrunem per deixar trocets ben petits. En un bol gran batem els ous, posem el peix, la crema de llet, la salsa de tomàquet i salpebrem.
Ara untem de mantega un motlle i posem la barreja dins. Posarem el motlle sobre una safata al bany maria al forn a 210 graus durant 1 hora. Deixem refredar i servim amb una mica de maionesa.

Bunyols de moniato

Aquest any volia fer de postres per la castanyada algo diferent i quan vaig veure aquesta recepta mallorquina vaig pensar que aquests bunyols amb el moscatell també hi anirien molt bé, jejeje.  Per fer uns uns 50 bunyols aprox necesitem:
600g de moniato vermell pelat i a daus
400g de farina
3 ous i un rovell
25g de llevat fresc
150g de llet
1 litre oli per fregir els bunyols
Sucre per posar per sobre els bunyols
Posem a bullir el moniato tallat a daus uns 25min. Un cop bullit fem un puré ben fi amb el moniato, si tenim un passapuré millor. Quan el puré sigui tebi hi barrejem els 3 ous sencers i un rovell, seguidament desfem el llevat en els 150ml de llet i també ho barrejem amb la massa. Ara anem barrejant e incorporant poc a poc la farina i treballant la massa (millor utilitzar un bol gran) sense que es fagin grumolls. Un cop hem posat tota la farina i ens ha quedat una bola de massa, ho tapem amb un drap i ho deixem 1 hora perque dobli el seu volum. Ara bé la part important, fregir els bunyols.
Hem de posar aigua en un bol per mullarnos els dits cada vegada que agafem massa perque no sen's enganxin els dits de massa. Hem de fer boletes de massa amb una mà i hem la altra mà humida amb aigua agafar la bola apretarla amb la punta del dits pel mig per fer-li el forat i deixar caure la massa a la paella amb l'oli roent. Aixi anar fent bunyols i retirant un cop els veiem daurats. Avans de menjar-los els hi tirem una mica de sucre per sobre.

 

Celler de Can Roca

Ahir vem tenir el privilegi de sopar al Celler de Can Roca, el millor restaurant del món del moment. Una experiència increible. Quins cracks!

Calle Can Sunyer, 48, 17007 Girona

 

Penne rigate amb butifarra de Palou

Quan compro butifarres sempre en reservo una per fer uns macarrons. En aquest cas, he utilitzat uns penne rigate per fer la recepta. Hi han mil maneres de fer aquest plat, pero avui els he fet aixi. Per 3 persones, sofregim mitja ceba picada petita, quan esta enrossida, obro la butifarra i afegim la carn picada de la butifarra, quan veiem que la carn esta ben sofregida agafem tres tomaquets madurs i els ratllem directament a la paella i ho deixem uns 10 minuts aproximadament i llestos. Per altra banda bullim 300g de pasta, escorrem i ho barrejem tot a la paella. Sempre reservo una mica d' aigua de la cocció de la pasta i ho afegeixo a la paella amb els macarrons. Finalment, ho posem en una safata , posem un bon formatge ratllat per sobre i ho gratinem uns minuts. Bon profit!

Amanida de frijoles

Els nostres veïns, la Marta i en Marvin, ens van portar uns frijoles de Costa Rica i vaig pensar en fer aquesta amanida. Els frijoles tenen que estar també unes hores en remull avans de coure'ls durant una horeta ben bona a foc lent perque quedin cuits al seu punt. Un cop cuits els refredo amb la seva aigua de cocció a la nevera i quan vull fer la amanida els colo i els rento amb una mica d'aigua perque quedin nets ja que la aigua de la seva cocció queda totalment negre.  Per fer aquesta amanida he picat en trocets petits pebrot vermell, pebrot verd, pastanaga, ceba tendre, olives i blat de moro, ho barrejem tot i ho he amanit amb una vinagreta de oli, suc de llimona i coriandre fresc picat per donar-li el toc tropical. Per decorar he posat uns trocets d'advocat per sobre.  Boníssima i fresquíssima!!

Milfulles de carbassó, albergínia, tomàquet i mozzarella

Recepta molt fresca, fàcil i bona amb influències italianes.  En una safata muntem 4 pisos, un de carbassò a la planxa, un de tomàquet fresc, un de mozzarella i un de albergínia a la planxa, per aquest ordre. Tots els ingredients tallats a làmines fines i entre alguns dels pisos podeu posar-hi algun raig d'oli extra verge, una mica d'orenga i sal i pebre. Es deixa reposar una mica a la nevera i es treu uns minuts avans de menjar. Es un plat que es millor menjar-lo tebi tirant a fresc.

Spaghetti amb calamars i cloïses

Agafem un calamar, el netegem i el tallem a en tires fines en sentit vertical, tallem en tres parts aquestes tires. En una paella amb oli sofregim un parell de dents d'all i un bitxo, afegim el calamar i el sofregim un parell de minuts, ara hi tirem un raig de vi blanc, una mica d'aigua de la cocció de la pasta, seguidament hi afegirem les cloïses, en 3 minuts s'obriran. Finalment hi posarem una mica de julivert picat per damunt i ho tirarem tot per sobre els spaghettis. Bon apetitto!

Lasanya de bròquil i coliflor

Es una lasanya vegetal boníssima i fàcil de fer. Jo, les lasanyes de pasta sempre les faig de dues capes de farcit i tres capes de pasta, es a dir, capa de pasta, farcit, capa de pasta, farcit i capa de pasta, i per damunt o una beixamel i parmesà o tomaquet i parmesà...aixi queden d'un gruix d' uns 5cm aprox. Comencem amb l'elaboració d'aquesta lasanya:  Per 4 bandes diferents faig:  Un sofregit de tomaquet, el broquil bullit i sequidament passat per la paella amb un all picat, la coliflor bullida i també pasada per una paella amb un dent picat d'all i afegeixo uns taquets de pernil serrà, i una beixamel. En els dos casos quan passo per la paella el broquil i la coliflor, ho aixafo una mica amb una forquilla i si es necesssari hi afegeixo una mica del brou de la seva cocció.
Ara ja podem començar a muntar la lasanya. Posem una primera capa de pasta (les lamines de lasanya ja cuites però molt al dente perque quan gratinem al forn ja s'acabaran de cuinar) , seguidament capa de colifor,  posem la segona capa de pasta, ara posem una mica, no gaire capa de sofregit de tomàquet, al damunt el broquil, ara la tercera capa de pasta i finalment la capa de beixamel per sobre, el formatge parmesà per sobre i a gratinar fins que agafi el color torradet. Bon profit!!

Arròs de l'hort amb cargols i camagrocs

Per fer aquest arròs he agafat varies verdures de temporada...carxofes, pesols, col, mongetes tendres, ceba i all...primer tallo les carxofes a quarts, les sofregeixo una mica i les reservo, seguidament faig un sofregit de ceba i all, i anem afegint mica en mica les altres verdures, primer la col tallada a trocets, les mongetes verdes, els pesols i finalment els camagrocs, els cargols que ja son cuits i les carxofes. En aquest moment afegim l'arros (100g per persona), el sofregim durant 1 minut i hi posem el brou vegetal. Ho deixem 10 minuts a foc viu i ho acabarem 5 minuts al forn. Bon profit!

Espinacs amb tomàquet

Agafem uns bons espinacs, els escaldem 5 minuts i els posem a escórrer amb un colador que treguin l'aigua.  Per altre banda, fregim una mica el tomaquet (sempre millor fresc). Posem a una safata els espinacs, a sobre el tomaquet, una mica de formatge ratllat (parmesà és una bona opció), un parell de trocets de mantega i a gratinar al forn 5 minuts. Bon profit!

 

Ossobuco estofat

Es una peça de la vedella ideal per estofar. Enfarirem la carn i fregim una mica, que agafi color i reservem. Ara fem un sofrgit de ceba, pastanaga i api. Afegim una mica de tomaquet i seguim fins que tot sigui ben sofregit. Seguidament, tornem a posar la carn a la cassola amb el sofregit, afegim un dit de vi negre, deixem evaporar un minut i cobrim de brou fosc de carn. Tapem i deixem coure a foc lent unes 2-3 hores. Finalment fem unes patates fregides a daus i les tirem a sobre.

Tagliatelle amb salmó fresc i bròquil

Es un plat de pasta molt interesant. Fem una salsa amb un brick petit de crema de llet i un got de brou vegetal, ho posem a coure i que la salsa redueixi una mica, hi posem un polsim de julivert picat petit i ja ho tenim. Per altre banda escaldem amb aigua bullint el broquil 3 minuts i reservem. En una paella amb una mica de mantega fem el salmo volta i volta.  Ara bullim les tagliatelle, per aquest plat millor que sigui pasta fresa. Per emplatar posem en un plat els tagliatelle a sobre el bròquil, el salmò a troços i per sobre la salsa. Bon profit!

Lluç amb patates i camagrocs

Sofregim la ceba a juliana lentament, afegim les patates a daus petits i també les fregim, quan estiguin rosses i afegim els bolets, un parell de minuts i hi tirem mitja copeta de vi blanc, seguidament una mica de brou de peix que hem fet amb el cap del lluç i algunes espines. Quan el liquid hagi reduit a la meitat afegim les rodanxes del lluç, una picada de all, julivert i quatre ametlles torrades, tapem i amb 10 minuts ja ho tenim.

Rap planxa

No calen gaires explicacions. La imatge ho diu tot. Mmmmm

Amanida ital-est

Amb barreja de gustos meditèrranis com el tomaquet i la mozzarella i de l'est d'europa com els pepinillos i l'anet surt aquesta amanida.  Enciam de roure, tomaquets cherry, ceba blanca dolça, mozzarella, cogombre, pepinillos en vinagre, anet fresc, orenga seca, oli i sal.