Arròs a la cassola amb tòfona

L'arròs a la cassola per mi és un arròs d'aprofitament. El que tinc a la nevera és el que hi va dins. Sempre és diferent.  Avui l'he fet de costella de porc, carxofes, col, pastanga, pebrot verd i un grapat de cigrons que ja tenía cuits.  Primer rostim una mica la costella de porc i la reservem. Despres en la mateixa cassola fem sofregir el pebrot verd, la pastanaga, la carxofa i la col. Incorporem a la cassola els cigrons, la costella i les porcions d'arròs i ho deixem un parell de minuts. Finalment, posem el brou a l'arròs i llestos. En el moment de servir l'arròs, a cada plat hi ratllem una mica de tòfona per damunt i bon profit! 

Ou ferrat amb tòfona

Ara que és temps de tòfona d'hivern, no m'he pogut resistir la temptació de fer-me un ou ferrat i cobrir-lo de tòfona. Quina delicia.

Truita de mongetes seques i pernil salat

3 o 4 ous dels bons, mongetes seques, millor si son del ganxet i uns petits retalls de pernil salat, tot com més bó, més bona serà la truita.  Brutal!

Mongetes del ganxet amb cloïses

Gran platillo i combinació de les mongetes del ganxet amb les cloïses. Posem en remull les mongetes la nit avans i les bullim a foc molt molt suau durant una horeta aproximadament. Per altra banda en una paella amb un raig d'oli enrossim un dent d'all laminat, posem les cloïses i quan s'obrin incorporem les mongetes, una mica de julivert picat i llestos!

Cargols a la gourmanda sobre brases

Amb els amics feia temps que teniem al cap una cargolada a la brasa al camp de can Subirana, la materia prima la teniem asegurada de primerísima qualitat, en Fin ens ha portat els cargols de la granja familiar Valles Cargol, una granja de st.Antoni de Vilamajor on poden trovar els millors cargols bovers. Ell ens ha recomat fer-los a la gourmanda i la vertitat es que es una manera súper senzilla i molt bona. Els cargols de Valles Cargol ja arriven purgats i només cal rentar-los amb aigua tebia i sal per treure les últimes petites fulles, branquetes,...fer 3 o 4 canvis d'aigua i al final fregar-los closca amb closca és lo ideal. Un cop nets del tot ja podem posar un bon raig d'oli a una paella gran i en fred posar-hi els cargols, esperem encara fora del foc uns minuts perque comencin alguns cargols a treure el cap i en aquest moment ja els hi podem começar a tirar sal per sobre. Ara ja podem posar la paella sobre el foc, nosaltres ho hem fet sobre la brasa, es tracte de coure'ls uns 20 minuts aproximadament, anar-hi posant sal i pebre abundant, i remenar perque els cargols es vagin impregnant.  Son exiquits aixi matéix, però també hem fet un romesco i un alioli perquè amb aquesta recepta o si els feu a la llauna també hi va molt bé.

Mongetes tendres amanides

M'agrada descobrir noves maneres de menjar verdura i aquesta és molt senzilla, ràpida i bona. Bullim o fem al vapor les mengetes tendres 10-15 minuts depenen de si us agraden més o menys al dente. Les amanirem amb un tipus de vinagreta d'oli, 1 cullerada petita de mostassa de dijon, unes fulles d'alfabrega i julivert ben picades i uns quants pinyons també picats. Aquesta vinagreta la posarem per sobre les mongetes, també hi posem unes làmines de formatge parmesà i uns quants tomàquets cherries per acabar. Bon profit!

Restaurant Ca Pepico

Molt bona cuina actòctona d'arrossos, peix i horta a les afores de València envoltats de camps de xufa a Meliana. A 10 minuts amb cotxe del centre de la ciutat val la pena passar per Ca Pepico a degustar la seva cuina tradicional valenciana actualitzada al segle XXI.  Preus raonables

C/ Mediterrani, 1, Barri Roca

46133 Meliana, València

Tel. 961 491 346

Quiche mediterranea vegetal amb feta i olives negres

En una paella sofregim lentament amb un raig d'oli generós albergínies, carbassó, pebrot groc i vermell, porro, i tomàquet (jo he posat uns quants cherries per la meitat), com si féssim una samfaina. Quan ho tinguem fet, ho poso en un colador i així traiem l'excés d'oli. Per altre banda en un vas de la batedora i poso 4 ous i 200ml de crema de llet i ho passem pel turmix, en aquesta barreja hi afegim les verdures sofregides, uns daus de formatge feta i unes quantes olives negres de les mortes (jo les aixafo amb un plat contra una fusta i així es més fàcil treure els pinyols de les olives) i sal i pebre. Ara agafem un recipient per anar al forn (els de silicona van molt bé) i poso una gota d'oli, posem la massa brisa, punxem amb una forquilla i al forn 5 minuts perquè la massa es fagi un punt. Ara ho traiem del forn, aboquem tot el farcit i ho tornem al forn 25 minuts a 180graus.

Croquetes de pollastre a l'ast amb un tòc especial de curri i carbassa

Els diumenges al mati fent una passejada sempre et trobes amb alguna parada on venen pollastres a l'ast i jo aprofito per comprar-ne un per fer croquetes. El pollastre a l'ast a les croquetes els hi dona un gust especial. En aquest cas vaig voler donar un punt diferent a les croquetes i vaig afegir una mica de carbassa al sofregit de ceba i un toc de curri.
Per fer les croquetes primer desosso tot el pollastre i pico en una picadora tot el pollastre com si fos carn picada. Faig un sofregit amb 1 ceba picada molt petita, aixis no ens trobarem els trossos de ceba a la croqueta, afegim també picada molt petita alguns trocets de carbassa, quan el sofregit estigui fet aixafarem amb una forquilla els trossos de carbassa i quedarà com una pasta, ara afegim una cullerada de curri. Afegim al sofregit 3 cullerades grans de mantega, 1 cullerada i 1/2 de farina i remenem per coure la farina uns minuts, seguidament afegim poc a poc la llet i es farà com una beixamel, jo si tinc una mica de brou de pollastre també li poso, finalment afegirem el pollastre picat barrejerem tot junt, rectifiquem de sal i pebre i quan tinguem la textura de la massa que ens agradi posarem la massa en una safata i la posarem a la nevera a refredar. Quan la massa sigui freda serà més fàcil fer les croquetes, que les passarem per ou, pa ratllat i fregirem.

Taller de croissants

Ahir els Gastroblocaires hem van convidar a un taller de fer croissants a la aula cooktime i obrador de la família pastissera Rodellas de Sant Celoni. En Marc Rodellas, pastisser i xocolater, ens va fer la master-class de com fer un deliciós croissant. La veritat es que en Marc fa uns croissants de mantega brutals, utilitzant materia prima de primera qualitat. Recomano que si aneu per Sant Celoni passeu per la Pastisseria familiar a comprar un croissant (de xoco, de crema, de butifarra del perol, etc..) i també algunes neules, carquiñolis o xocolates que son també la seva especialitat.

AULA COOKTIME
c/ Doctor Trueta, 6
PASTISSERIA RODELLAS
c/ de Sant Pere, 5
Sant Celoni

Crepes de camagrocs, rossinyols, bacon i carbassa

Es un plat diferent i molt senzill de fer. Per fer els crepes posem en un vas de la batidora 250ml de llet, 150g de farina, 2 ous, 1 cullerada de sucre, 1 cullerada d'oli, 1 pesic de sal.  Tot a la batidora fins que quedi una massa liquida i sense grumolls, ho deixem reposar a la nevera una estona. Fem les crepes en una paella gran antiadherent volta i volta. Amb aquesta quantitat surten aprox 8 crepes. Per fer el farcit fregim trocets de bacon i reservem. En la mateixa paella posem uns dauets de carbassa amb l'oli que ha deixat anar el bacon, quan estiguin mig fets i posem els bolets (jo tenia camagrocs i rossinyols) i els cuinem fins que es vegui tota l'aigua que deixen anar. Ajuntem amb el bacon els bolets i ja podem farcir les crepes i posar en una safata. Seguidament fem una mica de beixamel, la posem per damunt les crepes, formatge ratllat també i ho gratinem 5 minuts al forn.

Canalons espectaculars de coliflor, bròquil i espinacs

Per fer aquests canalons tan bons per 4 persones necesitem:  8 làmines de lasanya,1/2 coliflor, 1/2 bròquil, espinacs, 1 llauna d'anxoves, 3 dents d'all, 1 bitxo, beixamel, 1 bola de mozzarella fresca i formatge  ratllat.
Bullim 10 minuts la col i quan faltin 5 minuts afegim el bròquil i els espinacs, ho reservem.  En una cassola comencem a sofregir els 3 dents d'all laminats, afegim la llauna d'anxoves amb el seu oli i el bitxo i esperem que les anxoves es desfasin, ara afegim les verdures bullides, una miqueta de l'aigua de la seva cocció, tapem, baixem el foc i ho deixem 20 minuts a foc lent. Els últims 5 minuts destapem, pujem el foc per acabar de evaporar els líquids. Ara parem el foc, posem el farcit en una safata i ho aixafem tot amb una forquilla. Per altre banda couem les làmines de lasanya i amb cada làmina farem un canalo més gruixut de lo habitual i els anirem colocant en una safata, per sobre esmicolarem la mozzarella fresca a trocets petits, farem una beixamel amb mantega, farina i llet, la tirarem per sobre els canalons, el formatge ratllat i a gratinar al forn 5-10 minuts fins que estiguin ben gratinats.

Truita de bacallà

Es una de les meves truites preferides i per el nord d'españa, en especial el Pais Vasc és on les he menjat més bones.  Ous, bacallà desalat, ceba, all, pebrot verd i julivert és el que necessitem.  Sofregim lentament la ceba i el pebrot verd fins que estigui casi caramelitzat, a mig fer afegim un dent d'all picat, afegim els trocets de bacallà i els sofregim també una mica, reservem. Agafem un bol batem els ous afegim força julivert picat petit, barrajem tot i fem la truita tomba i tomba!! Boníssima

Quiche d'espinacs i bacallà

Per fer una quiche jo prefereixo sempre fer servir una massa brisa, però també es pot fet amb una pasta fullada "hojaldre". La podem fer casolana, però la veritat es que les que venen fresques als supermercats estan cada vegada millor i si no tenim gaire temps sempre es millor utilitzar-les.
Necessitem:
1 paquet massa brisa, 4 ous, 200ml de crema de llet, formatge, espinacs, porro, uns trocets de bacallà desalat, panses i pinyons.
Per una banda sofregit una mica el porro picat petit, afegim el bacallà, en uns minuts afegim les panses, el espinacs i quan estiguin fets els espinacs i s'hagi begut tota l'aigua afegim 4 pinyons i traiem del foc. Ara barrajem el ous batuts amb la crema de llet i una mica de formatge ratllat i ho barrajem tot amb els espinacs. Ara agafem un recipient per anar al forn, untem de mantega perquè no s'enganxi, hi posem la massa, punxem amb una forquilla la massa i ho posem 5 minuts al forn perquè es comenci a fer la massa a 180 graus. Ho traiem, hi posem el farciment hi ho tornem a posar al forn 25 minuts i llestos.

Crema de bròquil

Inspirat en una recepte d'un blog de cuina que segueixo, www.elgustesnostre.blogspot.com.es, he fet aquesta crema de bròquil i porro tan bona, sana i senzilla. Son 4 passos:
Posem en una cassola el porro picat a sofregir, en 5 minuts afegim el bròquil tallat i cobrim d'aigua, que l' aigua passi 2 o 3 dits del bròquil. En 15-20 afegim un tros de formatge parmesà, sal i pebre, triturem tot i tenim la crema llesta! Per decorar he posat una mica de parmesà, julivert i oli d'oliva.

Ou escalfat amb migas

Com amb un ou i una mica de pà sec fem un cosa tan deliciosa?  Agafem una mica de pà sec, l'esmicolem, ho posem en un petit bol i ho mullem amb una mica de llet. Ara s'agafa una paella amb un raig d'oli i es sofregeix una mica el pà fent com unas migas. Per altra banda posem aigua a bullir i quan arrenqui el bull posem l'ou 5 minuts de rellotge perquè quedi feta la clara i el rovell cru i ràpidament el triem i posem l'ou en un altre bol amb aigua freda, aixis serà més fàcil treure-li la closca. Per muntar el plat es fa una base amb les migas i posem l'ou a sobre. Si vols donar un toc especial al plat pots posar-hi uns dauets de pernil salat a les migas, o xoriç, o inclús un tall de sobrassada entre les migas i l'ou.

Pop, patata i bròquil

Com el pop a la gallega però en aquesta ocasió tenia un bròquil i també li he afegit. Posem aigua amb sal a bullir, hi posem patates a troços que estaran 15 minuts, quan faltin 5 minuts hi posem els troços de bròquil, apaguem el foc i posem el troç de pop que tinguem sencer perquè s'escalfi, ja que el pop que he comprat a la peixateria ja venia cuit.  Per servir posem les patates i el bròquil al plat, agafem el pop i el tallem a rodanxes de 2cm i amanim el plat amb un bon raig d'oli d'oiva extra verge, pebre vermell dolç i sal maldon.

Cigrons amb pop

Es una de les maneres de fer cigrons amb peix, i molt bona. Per fer la recepte necessitarem:
- cigrons cuits, pop cuit, col, ceba, una patata, pebrot verd, pebre vermell dolç,  julivert,  tomàquet i vi blanc.
Comencem en una cassola el sofregit amb la ceba i el pebrot verd picat petit, quan la ceba estigui feta i posem un tomàquet madur ratllat, quan sigui fet hi posem una cullerada de pebre vermell dolç, posem la patata tallada a daus, una mica de col, i un mica d'aigua, deixem coure uns 20 minuts fins que les patates i la col estiguin fetes. Ara incorporem els cigrons cuits, el pop cuit a troços i una mica de vi blanc, ho deixem un parell de minuts perquè s'evapori l'alcohol, afegim una mica d'aigua si fes falta, ho deixem 5 minuts més tapat, decorem amb una mica de julivert picat i tindrem el plat llest.

Sidreria La Botella

Una altra autèntica sidreria asturiana a Avilés. Bons menjars clàssics de la terra, Cabracho, peixos a la brasa, tota la carn que vulguis, cachopo, cabrales...ple de serrin per terra per aixugar tota la Sidra que es tira per terra. Disfrute garantit

Calle Emile Robin, 15, 33401 Avilés, Asturias
985 56 48 08

Sidreria TierraAstur

Sidreria autèntica a Astúries, tenen 4 Sidreries (Oviedo,Avilés, Gijon i Colloto). Bona Sidra, bons embotits, bons formatges, bones carns, bons peixos i mil coses mes pots menjar a TierrAstur. Sempre estan plens de gent local, obrin botelles de Sidra constantment, no ets deixis escapar aquesta oportunitat si véns a Astúries.

1. Calle San Francisco, 4, 33402 Avilés, Asturias
2. 984 83 30 38

   

   
   

   
   

Restaurante La Corriquera

A Posada de Llanera,  quan vinc a Astúries moltes vegades vaig a fer un menú que està molt be per 18€ o un altre que tenen per 25€ entre setmana al migdia. Evidentment a la carta la qualitat i els preus seran uns altres i si teniu l'oportunitat val la pena. Lloc molt recomanable a Astures just a mig camí entre Oviedo, Gijon i Avilés.

1. Av Oviedo, 19, 33424 Posada de Llanera, Asturias
2. 985 77 32 30

   

   
   

   

   
   

   
   

Vedella amb bolets

Per fer aquest plat de vedella he utiltzat llata de vedella, per estofar diuen que sempre es millor la llata, el jarret o el conill de la vedella.
Primer he rostit al forn amb un raig d'oli i sal i pebre la peça sencera de carn una hora a 140 graus. Mentrestant en una cassola sofregeixo ceba i pastanaga a parts iguals, quan estigui ben sofregit s'hi afegeix un tomàquet ratllat i es continua el sofregit.  En aquest moment tallem amb un ganivet ben esmolat la carn fina i la posem ala cassola, afegim una copa de vi negre, deixem que evapori l'alcohol uns minuts i afegim una picada d'ametlles, avellanes, una galeta, all i julivert, afegim també una mica d'aigua, tapem i deixem coure lentament un parell d'hores. Quan falta mitja hora i poso els bolets, en aquest cas tenia camagrocs i rossinyols, rectifiquem de sal i pebre i ja tenim el plat llest.

Pijama Hamburgueseria (bcn)

Si voleu tastar unes hamburgueses extraordinàries a Barcelona, no ho dubteu, aneu al Pijama. Tenen una selecció bastant amplia d´hamburguers i també molt bons entrants i acompanyaments.  Sortireu satisfets de la seva qualitat a un preu molt raonable. No cal que escrigui res més, només feu una ullada a les fotos que penjo. No words.

Pijama Restaurant
Carrer de la Granada del Penedès, 29, 08006 Barcelona, 933 68 41 17

Sorell, quin peix blau

Moltes vegades quan anem a la peixateria tenim por de a sortir amb la butxaca buida, i es cert, cada vegada el peix és mes car, i més si volem alguna peça fresca de les nostres platjes. Per això, avui us proposo un dels meus peixos blaus preferits i que esta molt bé de preu, el sorell. En aquest cas nomes l´he enfarinat i fregit acompañat d´unes trompetes de la mort dels boscos de llinars del vallés. Exquisit!

Crema de carbassa al curri

Recepta ràpida i fàcil, amb el toc de curri fem una crema de carbassa diferent i boníssima. Per 3-4 persones agafem un porro i mitja ceba ho piquem gran i ho posem en una olla amb una mica d´oli a sofregir, quan sigui una mica fet hi afegim mitja carbassa tallada a trossos i una patata també a trossos que es sofregeixi també una mica. Ara hi posem una cullerada de curri, i ho cubrim tot d´aigua. Tapem i ho deixem cuinar 20 minuts. Posem sal i una mica de pebre i per acabar només falta passar-ho pel turmix o una batidora i ja tenim la crema apunt, si ha quedat massa espessa s´hi afegeix una mica d´aigua.

Arròs caldós de sípia, escamarlans i cloïses

Per fer aquest arròs mariner, per 4 persones necessitem:
400g d´arròs
2 sípies grans o 4 petites amb la seva salsa
8 escamarlans
Un grapat de cloïses
2 tomaquets, 1 ceba gran
Fumet de peix
Agafem una cassola amb oli i marquem volta i volta els escamarlans i les cloïses fins que s´obrin una mica i ho reservem. En aquest mateix oli comencem a sofregir la ceba, es una de les claus d´aquest plat, la ceba es té que fer lentament i ha de quedar de color marró. Ara hi afegim el tomaquet ratllat i ens uns minuts la sípia tallada a daus amb la seva salsa (demaneu a la peixateria que us donguin la salsa de la sípia), sofregim a foc lent la sípia uns 10 minuts i cobrim la sípia de fumet i ho deixem que es fagi a foc lent fins que s´evapori casi tot el liquid uns 20-30 minuts, aixi la sípia s´estovarà i serà més agradable de menjar. Ara´ha arribat el moment d´afegir l´arròs a la cassola, donem unes voltes 1 minut i afegim el fumet, com que volem un arròs caldós posarem 3 o 4 parts de fumet per 1 d´aigua. En 15 min tindrem el plat llest.

"Aligot" de patata amb rossinyols, trompetes de la mort i camagrocs

L´aligot és una recepta occitana que fan a França i es tracta d´un puré de patata amb formatge i un punt d´all. En aquest cas he incorporat a la recepta una barreja de bolets saltejats.
Per 6 persones:
- 6 patates, 1 cunya de formatge tendre,  50g mantega, 1 brick petit de crema de llet, 200ml de llet, alls, julivert i bolets (camagrocs, trompetes de la mort, rossinyols...)
Posem a bullir les patates uns 25 minuts.  Preparem la barreja de bolets saltejant-los en una paella amb oli i 3 grans d´all picats durants uns minuts i els reservem. Ara en una olla gran posem la mantega i a foc lent sofregim 2 grans d´all picats, incorporem les patates i les aixafem amb una forquilla fent un puré.  Per lligar-ho i fer l´aligot en aquest moment sense parar de remenar es posa la crema de llet, la llet i el formatge que haurem ratllat fins que aconseguim un puré de patata elàstic. Finalment barrejem els bolets amb l´aligot, rectifiquem de sal i pebre, una mica de julivert picat i llest!!

CANALLA BISTRO

Ahir al vespre a Valencia vem sopar al Canalla Bistro, un restaurant molt recomanable del xef valencià amb estrella Michelin en el seu restaurant, Ricard Camarena. El Canalla Bistro és un dels locals de moda del moment a Valencià, és impresindible reservar perque com vem comprovar ahir sempre esta a tope de gent amb ganes d´experimentar noves i trencadores sensacions gastronòmiques amb influencies de tots els continents. I a preus aptes per totes les butxaques! vem pagar 23€/persona.

Canalla Bistro
Carrer del Mestre Josep Serrano, 5, 46005, València,  963 74 05 09

Lluç a la romana amb "salsa verde"

Aquest és un plat típic de la cuina vasca i es pot tant amb lluç com amb rap.  Necessitem per 4 persones:
-1 kg de lluç, 2 patates
-1 ceba, 1 o 2 dents d´all, julivert picat, un ou i una cullerada gran de farina
-150ml de vi blanc o cervesa
- Brou de peix o aigua
En una paella/cassola sofregim la ceba i l´all picats petits, afegim la farina, seguidament el vi blanc i pujem el foc una mica que s´evapori l´alcohol.  Ara, afegim les patates tallades a rodanxes de 1cm aprox, les cobrim del brou de peix, tapem la cassola i ho deixem a foc mig uns 25 min.  Mentrestant, fregim el lluç a la romana, es a dir, enfarinem, passe´m per ou i fregim.  I finalment posarem els trossos de lluç dins la cassola de les patates, tirem el julivert picat i ho courem 2/3 minuts mes que tot lligui una mica. Bon profit!!